הפקודות הטובות ביותר להתנהגות מסעדה: הבטחת פעולות חלקות

פקודות חיוניות לצוות חזית הבית

הצוות בחזית הבית, כולל שרתים, מארחים וברמנים, הם הפנים של המסעדה. האינטראקציות שלהם עם הלקוחות משפיעות באופן משמעותי על חווית האוכל הכוללת. לכן, יש צורך בפקודות ספציפיות כדי להנחות את התנהגותם ולהבטיח שהם מספקים שירות מעולה.

ברכה והושבת אורחים

האינטראקציה הראשונית נותנת את הטון לארוחה כולה. יש להכשיר את המארח או המארחת להשתמש בפקודות מסבירות פנים ומקצועיות.

• "ברוכים הבאים ל[שם המסעדה], כמה במסיבה שלך?": ברכה סטנדרטית לקביעת גודל הקבוצה.
• "בבקשה המתן כאן, ואכין לך שולחן בקרוב.": מודיע לאורחים על זמן המתנה פוטנציאלי.
• "השולחן שלך מוכן, אנא עקוב אחרי.": מנחה את האורחים לשולחן שהוקצו להם.
• "אפשר לקחת את המעילים שלך?": מציע סיוע עם הלבשה עליונה, משפר את הנוחות של האורח.

קבלת הזמנות והגשת ארוחות

קבלת הזמנות יעילה ושירות ארוחות חיוניים לשביעות רצון הלקוחות. השרתים חייבים להיות קשובים ובקיאים בתפריט.

• "אפשר להציע לך משהו לשתות?": מתחיל את תהליך ההזמנה בנימוס.
• "האם אתה מוכן להזמין, או שתרצה עוד כמה דקות?": מאפשר לאורחים להחליט מתי הם מוכנים.
• "מה אני יכול להתחיל בשבילך?": דרך חלופית להתחיל את תהליך ההזמנה.
• "איך תרצה להכין את [המנה] שלך?": מבהיר העדפות לפריטים כמו סטייק או ביצים.
• "עוד משהו בשבילך בזמן הזה?": בודק אם האורח דורש משהו נוסף לפני סיום ההזמנה.
• "סליחה, אפשר לפנות את הצלחות שלך?": מבקש רשות לפני הסרת צלחות מוגמרות.
• "הנה המנה שלך, אנא הודע לי אם אתה צריך עוד משהו.": מציג את הארוחה ומציע סיוע נוסף.

טיפול בתלונות ובקשות מיוחדות

טיפול בתלונות ובקשות מיוחדות במקצועיות ובאמפתיה חיוני לשמירה על מוניטין חיובי.

• "אני כל כך מצטער שאתה חווה את הבעיה הזו. איך אני יכול לעזור לפתור אותה?": מכיר בבעיה ומציע סיוע.
• "תן לי לדבר עם המנהל שלי כדי לראות מה אנחנו יכולים לעשות.": מסלים את הבעיה בעת הצורך.
• "תודה שהבאת את זה לידיעתנו.": מראה הערכה למשוב, גם אם הוא שלילי.
• "אדאג ליידע את המטבח לגבי האלרגיה/העדפה שלך".: מרגיע את האורח שהצרכים שלו נלקחים ברצינות.

פקודות חיוניות לצוות האחורי

צוות גב הבית, כולל טבחים, מדיחי כלים ומנהלי מטבחים, אחראים על הכנת האוכל ושמירה על מטבח נקי ומאורגן. פקודות ברורות חיוניות ליעילות ולבטיחות.

הכנת מזון ובישול

הנחיות מדויקות חיוניות להבטחת איכות מזון עקבית ועמידה בציפיות הלקוחות.

• "אש [צלחת]!": מאותת למטבח להתחיל בהכנת מנה ספציפית.
• "86 [פריט]!": מציין כי פריט אזל ואינו זמין עוד.
• "כל היום [מנה]!": מעביר את המספר הכולל של מנה מסוימת הדרושה.
• "מאחוריך!": מזהיר את הקולגות מהנוכחות שלך בעת תנועה במטבח.
• "קֶרֶן!": מתריע לאחרים כאשר מתקרבים לפינה.
• "חַם!": מזהיר מפני משטחים או כלים חמים.

ניקיון ותחזוקה

שמירה על מטבח נקי ומאורגן היא חיונית להיגיינה ובטיחות.

• "נקה תוך כדי!": מעודד את הצוות לנקות אחרי עצמו מיד.
• "חטא את אזור ההכנה!": מורה לצוות לחטא אזור מסוים.
• "מחדש מלאי [פריט]!": מציין שיש למלא מלאי.
• "טאטא את הרצפה!": מנחה את הצוות לנקות את הרצפה.

ניהול מלאי

ניהול מלאי אפקטיבי מבטיח שלמטבח יש את האספקה ​​הדרושה כדי לפעול ביעילות.

• "בדוק את המלאי של [פריט]!": מבקש מהצוות לאמת את הכמות של מרכיב ספציפי.
• "הזמינו [פריט]!": מורה לצוות לבצע הזמנה עבור פריט ספציפי.
• "סובב את המניה!": מבטיח שמשתמשים בפריטים ישנים יותר לפני חדשים יותר.

פקודות רגישות לזמן ומצבים דחופים

במסעדה, הזמן הוא המהות. מצבים מסוימים דורשים פעולה מיידית ופקודות ברורות ותמציתיות כדי להבטיח את בטיחותם ורווחתם של הצוות והלקוחות כאחד.

מצבי חירום

היערכות למקרי חירום היא קריטית. יש להכשיר את הצוות כיצד להגיב לתרחישים שונים.

• "התקשר 911!": הוראה מיידית לפנות לשירותי החירום.
• "שריפה במטבח!": מתריע בפני כולם על סכנת שריפה.
• "חירום רפואי!": מסמן את הצורך בסיוע רפואי.
• "נקה את האזור!": מורה לאנשים להתרחק מאזור מסוכן.

פקודות שעת עומס

בשעות השיא, תקשורת יעילה חיונית לניהול עומס העבודה המוגבר.

• "כל הידיים על הסיפון!": מאותת שכולם צריכים לעזור עם הבלאגן.
• "זרז את [מנה]!": נותן עדיפות להכנה של מנה ספציפית.
• "תמשיך את הקו בתנועה!": מעודד את הצוות לעבוד במהירות וביעילות.
• "תעביר פקודות בצורה ברורה!": מדגיש את החשיבות של תקשורת הזמנות מדויקת.

נימוס טלפוני וניהול הזמנות

טיפול מקצועי בשיחות טלפון הוא חיוני לניהול הזמנות ומתן שירות לקוחות מעולה. פקודות וביטויים ברורים עוזרים לצוות לטפל בפניות ביעילות.

עונה לטלפון

הברכה הראשונית נותנת את הטון לכל האינטראקציה. יש להכשיר את הצוות לענות לטלפון במהירות ובנימוס.

• "תודה שהתקשרת ל[שם המסעדה], זה [שמך], איך אוכל לעזור לך?": ברכה מקצועית ומסבירת פנים.
• "אנא החזיקו בזמן שאני בודק זמינות.": מודיע למתקשר שאתה צריך לבדוק משהו.
• "אפשר לקבל את שמך ומספר הטלפון שלך, בבקשה?": אוסף מידע חיוני להזמנות.

לוקח הזמנות

ניהול הזמנות מדויק הוא חיוני למיצוי קיבולת הישיבה ולמזעור זמני ההמתנה.

• "באיזה תאריך ושעה אתה מחפש לבצע הזמנה?": אוסף את הפרטים הדרושים להזמנה.
• "כמה אנשים יהיו במפלגה שלך?": קובע את גודל הקבוצה.
• "יש לך בקשות מיוחדות או העדפות ישיבה?": שואל לגבי צרכים או העדפות ספציפיות.
• "ההזמנה שלך מאושרת ל-[תאריך] ב-[שעה] תחת השם [שם].": מאשר את פרטי ההזמנה.

טיפול בפניות

אספקת מידע מדויק ומועיל חיונית לטיפול בפניות לקוחות ביעילות.

• "תן לי לבדוק את זה בשבילך.": מציין שתחקור את החקירה.
• "התפריט שלנו זמין באתר שלנו בכתובת [כתובת אתר].": מפנה את המתקשר לתפריט המקוון.
• "שעות הפעילות שלנו הן [ימים ושעות].": מספק מידע על שעות הפתיחה של המסעדה.
• "אני מצטער, אבל אנחנו מלאים באותו זמן.": מודיע למתקשר שהזמן המבוקש אינו זמין.